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殺年豬

時間:2012-12-17 17:23:20  來源:  作者:

  豬是東北農村飼養最普遍的家畜。考古學家們發現,至少在二三千年前,生活在黑龍江、松花江流域的原始部族,就已有了很發達的養豬業。豬的適應性強、長肉快、繁殖多,所以農村一直把養豬作為家庭經濟的重要組成部分。大多數人家都在院門之側壘砌豬圈養豬,少者可供自給,多則可出賣換錢,“圈里養著幾口大肥豬”被視為家道殷實的標志之一,“肥豬滿圈”也是普通農家的美好愿望。

亚慱体育app  養豬雖然很普通,但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家里養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”(殺或賣),平時殺豬家里人一時半會吃不完,一般都是賣了換錢花。只是在五月節(端午節)和八月節(中秋節)才舍得花錢到集市上買幾斤肉解饞。所以過去東北人把“豬肉燉粉條子管夠吃”視為很難得的“口福”。

  唯獨過年(春節)是個例外,進了臘月,大部分人家都要殺豬,為過年包餃子、做菜準備肉料,民間謂之“殺年豬”。東北童謠中說“小孩、小孩你別哭,進了臘月就殺豬,”,“小孩、小孩你別饞,過了臘月就是年”,從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。

  殺豬在東北農家算是一件大事,因為一般人家每年也就是一兩次,幾乎相當于過節。每個村屯里都擅長殺豬的人,由他們“掌刀”,不僅干得干凈麻利,而且不浪費有用的東西,把豬的肉和頭、蹄、下水(內臟)、血、骨頭等各部分收拾得井井有條,分門別類,各尺其用,拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。當然,請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬,殺豬者也并不推辭,因為這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天,主家都要請至近親友前來聚宴,既為聯絡感情,也是表示慶賀。東北至今還有專門經營“殺豬菜”的飯館,在某些方面就是沿用民間的這種風俗。

  殺年豬是為過年做準備,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成塊,和灌制的血腸、粉腸等一起,放進大缸里冷凍貯藏備用。由于民間有正月初一到初五不能動刀前的習俗,一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸內的盆碗里,至用時拿出來“緩”(解凍融化)一下就可以加工了。東北冬季寒冷,年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用,則民間視為“過年”的整個正月里,都“不斷肉吃”。
 

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