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吉菜美食

時間:2012-12-18 14:38:22  來源:  作者:

亚慱体育app  長春市生態環境好,餐飲資源豐富。近年來,以天然、綠色、營養、健康為特色,定位于大眾化貼近百姓的吉菜享譽海內外。   

亚慱体育app  吉菜 吉萊是利用吉林主、特產原料,運用特有的烹飪工藝,結合吉林各民族飲食文化和習俗,經精細加工而成的體現綠色健康理念的風味菜。是以民族菜、民俗菜、宮廷菜和山珍菜四個系列為框架,以吉菜名宴、名菜、名點、名小吃為主體,以“天然、綠色、營養、健康”為時尚特色的新菜系。同時吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。  

亚慱体育app  吉菜的歷史 吉菜的形成與發展與我省的地理、歷史、經濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。吉菜歷史悠久,早在3000年前滿族的祖先----肅慎就定居在白山黑水之間,過著漁獵生活。吉林自古還有漢、朝、蒙等民族在這里繁衍生息,各民族文化和飲食習慣不同,如滿族人喜食燉菜和面點、朝 鮮族酷愛冷面和狗肉、蒙古族愛吃烤肉,從而形成了獨特的多元化飲食文化。

亚慱体育app  在烹調技法上,吉菜受魯菜影響較大。偽滿時期,偽滿皇宮中的御膳房除有北京的清宮御廚外,山東名廚也紛至沓來,使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融,對長春的烹飪技藝產生了很大影響。

亚慱体育app  隨著經濟特別是旅游業的迅速特發展,餐飲業在經濟生活中的地位日益重要。讓吉菜從東北菜中獨立出來,辦出自己特色和品牌,吸引賓朋,營造更好的投資環境,這個意義越來越重大。為此,吉林省政府大力實施吉菜開發戰略。業內人士積極響應,潛心研究,進行吉菜創新,汲取各個菜系、各個流派的精華,博采各大采系之長,融合于吉菜菜質品位,徹底改變了“東北菜”那種重葷輕素、油多色濃、味咸量大的習慣,在菜肴的外觀上,講究盛器的美感、造型及色澤,力求的感觀舒爽,從而使吉菜從的東北菜中分離出來,實現真正的“脫胎換骨”。

  在2001年11月舉辦的中國第二屆美食節上,我省參加了全國新菜系展示,奪得新系展示金獎,一躍成為新八大菜系(吉菜、杭菜、滬菜、秦菜、晉菜、遼菜、寧波菜、敦煌菜)之首。吉菜作為新八大菜系之一,以長白山為風骨,以松江水血脈,以廣袤的黑土地為平臺,以吉林的人參、鹿產品、野山菜等為原料,承襲川、魯、粵菜之精華,融合滿、朝、蒙等民族之菜肴精華,演繹出“天然、綠色、營養、健康”的美食樂章。

  吉菜特色 據專家介紹,吉菜在口味和技法上可以簡略的概括出如下特色:善制野味,講究火候,醇厚香濃,樸素實惠。

  1.吉菜選料廣泛而精細,注重使用天然綠色的地方特產原料,人參、梅花鹿、林蛙、黑木耳、松茸蘑、猴頭蘑、蕨菜、刺嫩芽、松子等山珍野味在吉菜中有著廣泛的運用。

亚慱体育app  2.吉菜十分講究火候,擅長使用燒、燉、扒、焅、熘、拔絲、醬等烹調方法,一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴、或外脆內嫩、外酥內爛。

亚慱体育app  3.醇厚香濃是吉采風味的主要特征。在眾多的吉菜中,渾厚鮮咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香濃的菜肴占在相當大的比重。

  4.吉菜地飲食市場上總的說屬于物美價廉、量大實惠的市肆菜,吉菜的傳統品種在制作時一般很少裝飾雕琢,給人以樸實的美感。不過,在高檔宴席中,吉菜新品卻是小巧精致的。

亚慱体育app  我們相信,隨著吉菜開發和市場推廣力度的加大,吉菜一定能打出自己響亮品牌,為吉林經濟的發展做出更大貢獻。

  吉菜名店 根據有關部門的最新統計,我省共授予50多家賓館、飯店以“吉菜名店”稱號,另外還命名了一些吉菜特色名品店。其中,長春的吉菜名店最多,共有21家,具體為(排名不分先后):

亚慱体育app  吉林省南湖賓館、吉林省長白山賓館、吉林省松苑賓館、長春市同達酒店、長春市可達酒店、長春市王記醬骨頭燉菜館、長春市旺角吉菜館、長春市國二骨頭火鍋店、長春市全安烤鴨店、長春市蛟河莊稼院、長春市香河肉餅大王、長春市奪冠閣酒樓、吉林省國土賓館開元飯店、長春市金融大廈、吉林省同馨賓館、長春上臺子生態園、長春碗碗香酒家、長春凈月先鋒賓館、長春西中華賓館、農安明星賓館。

  吉菜美食節 1999年11月6日至10日,“長白山杯”吉菜烹飪大賽暨美食周活動在長春舉辦。參賽人員388人,參賽宴席48臺,各種菜點1228種,吸引業內人士和群眾2萬多人參觀。評出名宴32臺,名菜70種、名點小吃40種,命名吉菜烹飪大師21名。

亚慱体育app  2000年10月16日至22日,我省舉辦“同達杯”吉菜美食節,采取統一組織、分散展示的方式,分別在長春、吉林、四平、通化、白山市進行集中展示評比,評出名宴42臺,名菜90種,名小菜9組,名套餐4組,名快餐7組,命名吉菜大師16名。

亚慱体育app  2001年9月26日至30日,第二屆“天景杯”吉菜美食旅游節在長春舉辦,以“吉菜美食綠色健康”為主題,開展了宴席展評、餐飲論壇、大師表演、業余烹飪比賽等活動,認定名宴17臺,名菜27個,吉菜名店12個,命名吉菜大師4人,吉菜烹飪名師19人。

  2002年8月8日至11日,第四屆“皓月杯”吉菜美食節在長春舉辦,以創新吉菜、服務百姓“為主題,突出展示宣傳吉菜開發成果,打造吉菜品牌,同時進行了

  評獎、評定活動。

亚慱体育app  2003年9月12日至10月12日,第五屆“凈月先鋒杯”吉菜美食節在長春舉辦,以“科學飲食 營養健康”為主題開展系列活動,其中包括全省烹飪賽、餐飲發展論壇、吉菜風味小吃展銷以及相關評獎、評定活動。

  2004年9月9日至25日,第六屆“華正杯”吉菜美食節在長春舉辦,以“吉菜·文化”為主題,舉行了大型展示及評獎、評定活動 。

  2005年9月2日至6日,第七屆“中展工程杯”吉菜美食節在長春舉辦。以“創新·提升·發展”為主題,舉行了大型展示及評獎、評定活動。本屆吉菜美食節是東北亞博覽會重要活動內容之一,據了解,本屆吉菜美食節形式新穎,內容豐富。既有吉菜名師創新菜(點)表演、吉菜烹飪絕活技藝表演等活動亮點,同時又組織了吉菜暢銷原料(基地)評選,吉菜名店、名師、名校評審、認定等重要活動。目前,參加吉菜烹飪技藝表演及吉菜創新菜(點)表演報名火爆,吉菜創新菜表演已由原來的8場增加至12場,同時外埠菜系也有烹飪名師報名參加表演。

亚慱体育app  歷時18天的第八屆吉菜美食節,于2006年9月18日落下了帷幕。共產生“吉菜名菜點”、“吉菜名店”、“創新菜金牌菜點”等各類獎項百余個。

  在吉菜創新宴席、金牌菜點評選當中,全省共有50多臺宴席、600余道菜點參加了展評。經專家評委最后評審,評定11個宴席為吉林名宴;47個菜點為吉林名菜點;18位選手獲吉菜暢銷原料創新菜表演“金廚獎”。此外,“福壽羹”、“糯米肉卷”兩道吉菜分別被組委會評為本屆美食節的特別獎。

  經吉林省烹飪協會專家組最后審核,新認定4家酒店為“吉菜名店”,1家火鍋店為“火鍋名店”;同時,評出8位“吉菜特級烹飪大師”、4位“吉菜烹飪大師”、2位“吉林餐飲服務大師”、1位“吉菜烹飪名師”;兩個家族被授予“烹飪世家”稱號。
 

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